《美國現象》美國民眾的健康 拜託你了

 

／老七

October 28, 2012 06:00 AM | 2430 次 | 0 | 4 | |

在美國，各行各業都有安全稽查員，食品安全，更是美國民生頭等大事，衛生稽查員可是權威著呢。 (Getty Images)

就連一隻未經檢驗的小雞、小鴨進廚房也是不允許的。 (Getty Images)

開張第一天，衛生稽查員就寫下了30多條改進事項，一條也不馬虎。 (Getty Images)

替人支解獵物的舖子有專門執照，州、縣裡都有專門的安全稽查員定期去檢查，每個獵物的主人都有記錄跟蹤。 (Getty Images)

「為了美國民眾的健康，拜託你了。」衛生稽查員認真誠懇，讓業者心服。 (Getty Images)

在美國，各行各業都有安全稽查員。我剛來美國就進了一家台灣人開的中國餐館打工，第一天，老闆告訴我每做完一件事要清潔一下，並說：「美國衛生局派出來的衛生官很嚴格，一點都馬虎不得，客人會看衛生官貼在牆上的衛生評級A、B、C。如果是A，大家日子好過，如果是B，有些有潔癖的人就不來了，如果是C，就要走人了…」自那天起，我對廚房衛生有深刻記憶。

1983年，衛生官只貼A、B、C，具體分數寫得猶如蠅頭小楷，客人很難看見；2012年，蠅頭長大了，連分數都寫得大大的，100分，95分87分…還有70分的，這也是讓你關門前的最後警告了。

開張第一天 戒律數十條

1993年我買下了一間北卡舊餐館，開張第一天，與我同時進門的是縣裡專管新開張餐館的一位白人衛生官，他客氣地拿出證件並自我介紹：「我是本縣的衛生局衛生稽查員(Inspector)洛賓申，對新過戶的餐館檢查，你以前在哪些地方工作過？」

很久以前就聽說過北卡的衛生局執法甚嚴。我說，在佛羅里達工作一年多，喬治亞五年多，在北卡也工作了三年。

「唔，在北卡也工作了三年，很好，你應該是個比較有經驗的廚師了。但現在你是老闆了，成千上萬的美國人會到你的餐館用餐，你幹這一行，掙不掙錢是你的事，但美國民眾在本縣的飲食安全是我的責任。」

洛賓申邊說邊記，沒多久就寫下了30多條，說：「以前的老闆可能要賣店了，對衛生馬虎了點，這30多個地方一定要改進，比如，這抽風罩是上等不鏽鋼製的，一定要乾淨發光，懂了嗎？」

我早就聽說對付衛生官要像孫子，千萬不可頂撞，於是儘管我一條也看不懂，仍然必恭必敬，問一條就用中文寫下大概意思，就像考試得了個鴨蛋、犯了錯的小學生面對師長一樣。

「十天內我會再來，你要知道，先要盡責任搞好衛生，注意肉類安全…最後才是掙錢。」

全家搞衛生 忙到太陽升

洛賓申走後，一家大小每天收工後留下來按這30多條，一一改進，該買的買，該修的修，該刷的刷，最後一條也是最麻煩的一條，就是抽風罩，這20多尺長的抽風罩，前業主因要賣店了，很久未洗。十片過油網粘住了，拿下來都用了很大勁，還好廚房水槽夠大，多放些熱水與清潔劑，泡幾小時，內子洗了兩個多小時才見不鏽鋼本色。

抽風罩裡油膩厚厚一層，用木工具先鏟，再用刀片去刮，然後再噴上去油的化學藥水，用鋼絲刷用力刷，並用新買的強力高壓水槍完成了最後一道工序。

等拖乾地準備回家時，推開後門，只見夏天的紅日已冉冉在山頂升起…

那天，洛賓申與另一名女衛生官一起來了，按上次寫下的30多條一一核查…等查到最後一條抽風罩時，洛賓申說：「唔，還行，明鏡一樣亮，但按我的標準應該天天像今天一樣亮才行，這是今後管這兒的衛生官米雪兒小姐。」洛賓申介紹了新的衛生官就走了，米雪兒按她的標準又是十多條…我反正一口答應，馬上改正，準沒錯。

老友送死鹿 衛生官發飆

我們處於山區，秋冬時節有段時期，民眾買張獵卡可進山獵鹿與黑熊等野獸，時間一過就不許獵了。有一天，老友Rom獵到兩隻鹿放在車上，就在後門要送我一隻，那天正好米雪兒也在廚房，她說：「萬萬不可進廚房。Mr. Rom，你趕快開著你那輛破車，拉上那兩頭倒了八輩子楣的死鹿，給我滾蛋，滾得越遠越好。野生鹿含有多種不知名的病菌，在這用一、二句話也說不明白的。」文文靜靜的米雪兒小姐，突然大發雷霆，嚇得與她頗熟的Rom也往後一蹌。

「不要發火，親愛的餐館警察，我只問一下，又沒有行動…」Rom是本地餐館的送貨司機，與衛生官常打交道，他對米雪兒說。

「你快走吧，不然我叫警察了。」米雪兒看來真生氣了。

「我見山區有家雜貨鋪子，為獵到鹿與熊的人們支解，分類、打包，收40元手工費。」Rom不甘心地嘟囔。

「滾，快滾。」米雪兒叫道，又拿起手機撥了個號，說：「警察局嗎？我是…」Rom一溜煙地跑了。

「Johnny，Rom是混蛋一個，幸虧我在廚房，不然他扛個血淋淋的死鹿進來，倒楣的不是他，而是你。」米雪兒對我說。我如釋重負，啞口無言。

「你知道，他說的那家替人支解獵物的雜貨鋪子，作坊在鋪子後面很遠的安全規定區域，他們有專門執照，是全美捕殺獵物的特別執照，還有州、縣裡都有專門的安全稽查員定期去檢查，每個獵物的主人都有紀錄跟蹤，誰食用了鹿肉感到不適，衛生局會立刻通知其他獵鹿人員的。」米雪兒又說。

這回總算有驚無險，只見米雪兒正低頭找什麼。「漂白水(Bleach)在哪？」米雪兒邊找邊問。

她把漂白水灑在Rom那破皮卡(Pic Up)停過的地方，回來告訴我：「今後別說死鹿進餐館廚房，就連一隻未經檢驗的小雞、小鴨進廚房也是不允許的，近來世界各也飛禽走獸身上有很多不知名的病毒，千萬要小心。兩小時以後用清水沖洗一下漂白水灑過的地方。為了美國民眾的健康，拜託你了。」米雪兒這次沒留下要改進的十條、二十條。

但是她留下的那句「為了美國民眾的健康，拜託你了」，永遠記在我這個在美國做廚師的中國人心中。

以後開餐館多年，直到退休，我的餐館和經手的「美國民眾的健康」都幸運地相安無事。

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